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鱼子酱特指是鲟鱼的鱼卵制品，曾几何时，由于产量稀少，常卖出天价，被视为“黑色软黄金”。鲟鱼被列入特色淡水鱼产业，作为现代农业的重要支柱，在保障国民优质蛋白供应、带动农户增收致富、助力乡村振兴等方面成效显著。近年来，随着鲟鱼养殖技术的突破，中国已悄然成为全球最大的鱼子酱生产国之一，来自中国水域的鱼子酱产品漂洋过海走向世界。

“世界鲟鱼看中国，中国鲟鱼看清江。”在湖北省宜昌市，凭借清江流域得天独厚的水质环境，在各方共同努力下，已形成从鲟鱼苗种繁育到生态商品鱼养殖，从鱼子酱加工到鲟鱼产品深加工，品牌建设初步起势，鲟鱼产业一步步发展壮大。

2024年，宜昌鲟鱼生物储备量突破1万吨，鲟鱼子酱产量超过180吨，鲟鱼产业年产值近10亿元，主要指标均居全国地级市前列。探寻着产业发展的足迹，记者跟随国家特色淡水鱼产业技术体系专家到宜昌“解码”这条鲟鱼产业链。

岗站联手，生态鱼池筑“新家”

初夏时节，走进宜都市高坝洲镇天平山村的清江鲟鱼谷，芳草萋萋，鲜花绽放，宽阔的观光路，鲟鱼墙绘等文化元素随处可见。养殖基地里，室内外1000余个鱼池规则分布连成一片，大小不一的鲟鱼正悠闲地游来游去。养殖车间屋顶上，一块块光伏面板格外显眼。

“这是气推式循环水生态鱼池，在专家的指导下，采用正滤双循环水生态养殖系统，通过气泵和水循环、生物吸附降解等手段，来实现高效循环水养殖、冬化养殖等技术，提高鲟鱼品质。”国家特色淡水鱼产业技术体系保鲜与贮运岗位科学家熊光权研究员说。

上世纪90年代起，宜都清江网箱养殖鲟鱼曾经风靡一时，产量一度占全国三分之一。2016年，宜都全面清理境内养殖网箱，推动鲟鱼上岸。然而，环境变了，鱼儿怎么才能适应生长？

针对鲟鱼上岸后的生态环境问题，国家特色淡水鱼产业技术体系保鲜与贮运岗联合种质资源与新种质创制岗、营养与饲料岗、养殖与环境控制岗及武汉、贵阳、哈尔滨综合试验站等岗站专家联合攻关，突破了循环水养殖、冬化和海化健康养殖鲟鱼等行业首创、独创技术，让鱼儿们很快适应了“新家”。

“相比传统露天式鱼池，同等养殖规模可节地99%、节水95%、节电60%，饲料成本节省30%以上，单位面积产值增加5倍以上。”国家特色淡水鱼产业技术体系保鲜与贮运岗骨干成员、湖北省农科院农产品加工所副所长汪兰为鲟鱼谷算了一笔账。

汪兰介绍，该所水产加工团队长期致力于特色淡水鱼保活、保鲜加工及副产物综合利用等研究方向，在国内处于领先地位。自2017年竞聘成为国家特色淡水鱼产业技术体系保鲜与贮运岗位开始，岗位科学家熊光权研究员带领团队全程参与鲟鱼保鲜贮运与加工生产过程，为鲟鱼产业把脉问诊。

“以往整个清江高坝洲库区鲟鱼产量约1万吨，目前鲟鱼谷已经接近这个规模。”宜都市水产服务中心主任王德胜说，在技术加持下，鲟鱼谷已发展养殖基地1650亩，拥有目前世界上最大的单体室内工厂化鲟鱼养殖车间，成年鲟鱼110多万尾，品种十多个。辐射带动鲟鱼产业链上下游农户超3500户，产值过亿元。

鲜鱼活运，做着“SPA”出国门

鲟鱼是我国高端水产养殖和加工出口的重要特色淡水鱼类之一。目前国内鲟鱼基本以鲜销为主，然而，由于养殖区域和销售市场距离远，传统活鱼运输成本高，水质易变坏，且鲟鱼在拉网和过称转移期间容易应激擦伤感染等，造成远距离运输死亡率较高。尤其是在以产鱼子酱为主要目的的大个体鲟鱼，运输要求显著高于普通大宗淡水鱼类。

鲟鱼运输技术是一套复杂精细的技术集成，如何解决商品鲟鱼长途活运这一运输难题？国家特色淡水鱼产业技术体系保鲜与贮运岗位专家熊光权、汪兰、廖涛等日复一日地开展研究，包括捕捞、暂养、镇静、包装装卸、运输、复苏等环节。

在多次实验之后，2025-08-04，12吨活体鲟鱼由三辆鱼罐车装载，从湖北宜都红花套镇渔洋溪村出发，于26日晚抵达新疆霍尔果斯，完成通关后运抵哈萨克斯坦，历经5000公里。随后鲟鱼谷公司多次组织活鱼出口哈萨克斯坦，每次鲟鱼保活率达到100%，创造湖北省鲜活鲟鱼出口纪录。

同时，岗位专家团队还探索试验了鲟鱼的无水运输方式。通过物理或化学方法使鱼类进入休眠状态，然后将休眠中的鱼类装入密封袋中，往袋中充入纯氧至饱满后封口，以保证运输途中鱼类进行正常呼吸代谢，延长存活时间，该方式适合少量小个体鲟鱼的航空运输。

“这些技术的推广应用，实现鲟鱼活运的规范化管理并显著减少物流环境污染，带来了显著的生态效益和社会效益。”湖北省政协委员、湖北省农科院农产品加工所研究员廖涛介绍，通过建立可推广的相关技术模式，进一步降低企业和养殖户成本，提高产品价格，为我国鲟鱼产业可持续发展提供技术支撑。

技术革新，“吃干榨尽”提价值

5月7日，清江鲟鱼谷无菌低温车间里，工人们正忙着生产鱼子酱。这些鱼子酱，大部分销往欧洲、中东等地，其中一部分销往国内商超。

符合取卵标准的鲟鱼，最少需要生长七八年。鱼子酱要想形成稳定产品供应，需要提前布局产能。专家们通过培育不同品种的新鱼苗，让鲟鱼的年龄形成梯队，确保年产鱼子酱能达到市场需求。

鲟鱼全身是宝。然而，鲟鱼被取卵后，剩下的鱼肉、鱼皮价格大打折扣，一般每公斤在100元左右。而一些5公斤以内的小鲟鱼，整条也只有百元左右。

如何在提升鲟鱼的整体价值？国家特色淡水鱼产业技术体系专家团队熊光权、汪兰、廖涛等为鲟鱼产业提供长期的技术支撑，并在宜都鲟鱼谷建立了湖北省科技特派员工作站，参与鲟鱼的深加工研究。

研发团队以鲟鱼肉、鱼皮、鱼鳔、鱼精和鱼骨为研究对象，利用相关工艺和技术，完成鲟鱼肉营养蛋白粉、调味料、胶原和鱼精蛋白肽、软骨素纳米颗粒的制备工艺和产品开发，制定鲟鱼精深加工与副产物高值化综合利用技术操作规范。并积极推动科技成果的转化和应用，解决除鱼子酱外，鲟鱼肉及副产物高值化加工难的问题。

湖北清江鲟鱼谷特种渔业有限公司总经理季坚义介绍，在岗位专家团队技术支撑下，公司已成长为国家高新技术企业、湖北省农业产业化重点龙头企业、湖北省乡村振兴科技创新示范基地，多次考核为“优秀”，共建省级科技创新平台3个，在创新引领下，公司已发展成全球鲟鱼养殖和鱼子酱生产的头部企业之一?。

“目前，宜昌全市鲟鱼养殖主要分布在清江流域的宜都、长阳两县市，在枝江、当阳、远安、夷陵等县市区有零星养殖，相关产业链辐射带动产值过百亿元。”宜昌市水产技术推广站站长杨军介绍说。

宜都市委书记、市长夏明海表示，为推动鲟鱼产业发展，宜都还将新建鲟鱼产业博物馆、鱼子酱体验馆等，形成集养殖、生产加工、旅游康养、科普宣教、休闲娱乐于一体、三产融合发展的现代特色农业产业园区。

湖北省农科院农产品加工所副所长汪兰认为，围绕鲟鱼的各个环节，宜昌市基本形成完整的鲟鱼上下游产业链，该所岗位专家团队将加大力度服务这条产业链，最大限度挖掘鲟鱼价值，开发多种鲟鱼产品，建立集养殖、生产、加工、销售、服务一体化的产业集群，力争实现将湖北鲟鱼产业做到全国领先的目标。

作者：何冠英 农民日报·中国农网记者 乐明凯